Auteur : Cuisto_daniel
Date de création : 04-12-2009
EPAULE D'AGNEAU MINUTE AUX PETITS POIS
EPAULE D'AGNEAU MINUTE AUX PETITS POIS
pour 4 pers
1 épaule d'agneau de 800 gr
1 oignon
800 gr de petits pois surgelés
2 gousses d'ail
10 cl de vinblanc
20 cl de crème liquide
2 cuill à s de moutarde à l'ancienne
persil plat
60 gr de beurre
1 cuill à s d'huile d'olive
1/2 cuill à c de sucre
sel et poivre du moulin
Peler et hacher l'oignon et l'ail , dans 20 gr de beurre faites revenir cet
oignon et l'ail , ajouter les petits pois et 20 cl d'eau , saler et poivrer et
ajouter la 1/2 cuillerée de sucre fin . Laisser cuire pendant 15 minutes
puis ajouter 20 gr de beurre , mélanger et retirer du feu .
Couper l'épaule en cubes , faites la dorer dans une sauteuse avec les
20 gr de beurre restant et l'huile d'olive . Saler et poivrer et laisser cuire à
feu moyen pendant 5 minutes . Retirer la viande de la sauteuse et garder
la au chaud .
Verser le vin blanc dans la sauteuse et laisser réduire de moitié puis
ajouter la crème fraîche liquide et laisser réduire 1/3 et ajouter la
moutarde , fouetter au fouet .
Dresser les assiettes mettre les petits pois puis la viande et napper de
sauce et server chaud parsemer de persil haché.
